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2014年第二季度餐饮食品安全监督抽检合格率96.7%

发布日期: 2014-09-10   来源: 青岛市食品药品监督管理局
        二季度,青岛市食品药品监督管理局组织各区、市局开展了三期餐饮食品安全监督抽检。共抽取样品1533批次,其中,合格样品1483批次,不合格50批次,合格率96.7%。
        抽样品种主要有植物油、面粉、蔬菜、肉类(畜肉、禽肉)、非发酵豆制品、熟肉制品、自制面制品、盒饭、凉伴菜、餐饮具等10大类。抽检场所以集体食堂(含学校、托幼机构、医院)、集体用餐配送单位、中央厨房和旅游景区(含农家乐旅游点)餐饮单位等为重点,覆盖各类餐饮单位。
        抽检不合格餐饮单位31家,不合格样品50批次。发现的主要问题:一是面制品检出铝含量超标;二是畜肉中检出瘦肉精、熟肉制品检出苯甲酸;三是非发酵豆制品检出金黄色葡萄球菌、苯甲酸、山梨酸;四是蔬菜检出农残超标;五是凉伴菜检出金黄色葡萄球菌;六是花生油检出过氧化值含量超标;七是盒饭检出金黄色葡萄球菌;八是酱腌菜中检出亚硝酸盐含量超标。
        按照《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等有关法律法规,市食药监局已依法约谈抽检不合格样品餐饮企业负责人,并对不合格样品餐饮单位进行立案调查。

        小贴示:
        1、金黄色葡萄球菌是引起食物中毒的一种重要致病菌。一般来说,金黄色葡萄球菌可通过以下途径污染食品:一是食品加工人员、炊事员或销售人员带菌,造成食品污染。二是食品在加工前本身带菌,或在加工过程中受到了污染,产生了肠毒素,引起食物中毒。三是由于熟食制品包装不严,运输过程受到污染。有效预防金黄色葡萄球菌污染的方法:一是制备食物之前用肥皂和水充分洗手,尤其是指甲内。二是手或者手腕有伤口,鼻子或者眼睛感染时不能制备食物。三是自烹饪后到食用前超过2小时的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
        2、面制品中铝含量超标的主要原因是超剂量使用了价格低廉、发泡效果好的含有硫酸铝钾(钾明矾)、硫酸铝铵(铵明矾)的膨松剂。这些膨松剂能让食物松软可口,在国家规定的剂量下适量使用是无害的。但是如果超剂量使用,就会造成铝超标。过量的铝摄入会给人体带来危害,容易引起脑组织及智力的损害,长期摄入可致老年痴呆。同时,铝超标对骨骼也有损害,能降低饮食中磷的吸收率和吸收量,从而影响钙的吸收,使骨骼含钙量降低,造成骨骼缺钙,容易骨折。因此,日常制作发面制品时,尽量选择酵母或优质无铝发面剂。
        3、蔬菜中允许使用的农药半衰期均较短,在自然环境下代谢较快,但由于蔬菜害虫抗药性的提高及利益的驱使,部分蔬菜的用药量过大或用药后在休药期内就进行销售,使得市场上销售的部分蔬菜农残超标。蔬菜中的农残会导致人体器官的慢性损害,这种损害一般为不可逆的,因此在日常消费中,尽量选择表面光滑且非反季节蔬菜,其表面农药残留相对较少;买回家后的蔬菜可用淘米水或小苏打水进行短时间浸泡后,用流动的清水进行冲洗;也可以通过削皮来进一步减少蔬菜中可能的农药残留量。
        4、苯甲酸、山梨酸通常用作定香剂或防腐剂,是重要的酸性食品防腐剂。在酸性条件下,对霉菌、酵母和细菌均有抑制作用,但对产酸菌作用较弱。由于苯甲酸、山梨酸在体内的代谢主要是在肝脏部位,对于肝脏功能不好的人,建议少食用添加苯甲酸、山梨酸的食品,以免加重肝脏负担。虽然苯甲酸、山梨酸均为常用的食品添加剂,但在熟肉制品、非发酵豆制品中均不得添加使用。
        5、酱腌菜中检出亚硝酸盐,主要是因为餐饮单位对腌制和食用的时间把握不准确。亚硝酸盐在腌制刚开始的几天含量值上升很快,达到最高值后,随着腌制时间的延长而逐渐降低到一个较低水平,直到最后基本消失。食用酱腌菜要注意:腌制时要选用新鲜蔬菜,保证充足的腌渍时间,至少腌制20天以上再食用。
        6、莱克多巴胺和盐酸克伦特罗都是瘦肉精的一种,将莱克多巴胺、盐酸克伦特罗添加饲料中,可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。含“瘦肉精”的食品对心脏病、高血压患者、老年人的危害极大。瘦肉精属于非食用物质,禁止使用。
        7、过氧化值是表示花生油被氧化程度的一种指标,用于说明花生油是否因被氧化而变质。食用过氧化值超标的花生油损害肝脏,引起腹泻。提醒广大市民在日常生活中注意将食用油存放在密闭、不透气的容器中,并在避光和温度较低的环境中放置。储藏食用油选用不透光的深色的玻璃瓶,且不要用塑料容器或透明瓶储油,因为塑料容器易与油脂发生化学作用,导致花生油变质。

2014年第二季度餐饮食品安全监督抽检不合格样品名单
编号
被抽样单位名称
被抽样单位地址
不合格产品名称
不合格项目
检出值
限量值
 
1
青岛优厨艺配餐有限公司
城阳区银河路东古镇村委南700米
盒饭
金黄色葡萄球菌
检出
不得检出
 
2
青岛金尊泽餐饮管理服务有限公司
城阳区流亭街道兰家庄
盒饭1
金黄色葡萄球菌
检出
不得检出
 
盒饭2
 
3
青岛隆福和餐饮配送有限公司
城阳区流亭街道玉中原饰品有限公司内
盒饭1
金黄色葡萄球菌
检出
不得检出
 
盒饭2
 
0.011 g/kg
 
4
青岛海滨花园大酒店有限公司
彰化路4号
内酯豆腐
金黄色葡萄球菌
检出
不得检出
 
5
青岛海景花园大酒店
彰化路2号
凉拌莴苣
金黄色葡萄球菌
检出
不得检出
 
6
青岛海明威餐饮娱乐有限公司
山东路7号
酱猪蹄
苯甲酸
0.044 g/kg
不得检出
 
7
青岛市市南区齐海鱼圣大酒店
高雄路6号A楼
拌凉菜
金黄色葡萄球菌
检出
不得检出
 
8
青岛甜糖湾大酒店管理有限公司大尧分店
大尧三路1号乙
拌凉菜
金黄色葡萄球菌
检出
不得检出
 
9
青岛艾乐客集团有限公司紫丁香饭店
杭州路30号
广东菜心
氧乐果
0.0277mg/kg
≦0.02mg/kg
 
10
青岛市海慈医疗集团食堂
人民路4号
豆腐
苯甲酸
0.177g/kg
不得检出
 
11
崂山区江南荟酒店
同安路880号3F-13
豆腐
苯甲酸
0.15 g/kg
不得检出
 
12
青岛船歌餐饮管理服务有限公司李沧万达店
李沧区巨峰路178号-1室内步行街三层338号
豆腐
苯甲酸
0.35g/kg
不得检出
 
13
李沧区萃丰塘酒店
李沧区308国道633号甲
韭菜
氧乐果
0.226 mg/kg
≦0.02mg/kg
 
14
李沧区诱麻诱辣川菜店
李沧区夏庄路1号乐客城L4-B-026
流沙包
铝的残留量
358.5 mg/kg
≦100mg/kg
 
15
城阳区郡阳大酒店
城阳区城阳街道东田社区
熟豆腐
山梨酸
0.04g/kg
不得检出
 
16
青岛凯佳利商务酒店有限公司
城阳区泰城路 580-590 号1 层
馅饼
铝的残留量
130mg/kg
≦100mg/kg
 
17
城阳区客家老院饭店
城阳区康城路 332 号
生韭菜
克百威
0.035mg/kg
≦0.02 mg/kg
 
18
青岛市城阳区南汉山城酒店
城阳区惜福镇街道正阳东路 353 号
小油菜
氧化乐果
0.63mg/kg
≦0.02 mg/kg
 
19
青岛市城阳区春风岭狗肉城
城阳区惜福镇街道王家村
小油菜
毒死蜱
0.43mg/kg
≦0.1 mg/kg
 
20
青岛市市南区乡村季丰家常菜馆
延安三路206号丁
腌黄瓜
亚硝酸盐
61mg/kg
≦20mg/kg
 
21
青岛东海鲜美食城有限公司
福州北路16号网点
小白菜
毒死蜱
0.5 mg/kg
≦0.1mg/kg
 
玉米饼
铝的残留量
280 mg/kg
≦100mg/kg
 
22
李金阳过大年民俗菜馆
长宁路5-3号
豆腐
苯甲酸
0.063g/kg
不得检出
 
23
青岛德爱花园大酒店有限公司
武定路29号
卤水豆腐
山梨酸
0.232g/kg
不得检出
 
牛肉
莱克多巴胺
1.9μg/kg
 
24
青岛恒发餐饮有限公司
长春路1号-20、21
荠菜饼
铝的残留量
113.9 mg/kg
≦100mg/kg
 
牛肉饼
105.7 mg/kg
 
茭瓜饼
116.9 mg/kg
 
25
崂山区新日盛烧烤店
崂山区沙子口十字路北
芹菜
毒死蜱
0.37 mg/kg
≦0.05mg/kg
 
26
崂山区会海舫酒店
王哥庄街道会场社区
海米西兰花
金黄色葡萄球菌
检出
不得检出
 
27
李沧区双合园饺子馆书院路店
李沧区书院路129-10号
豆腐
山梨酸
0.034g/kg
不得检出
 
28
李沧区老陈家烧鸡公酒店
李沧区源头路23号
火烧馍
铝的残留量
274.5mg/kg
≦100mg/kg
 
29
城阳区俏红楼火锅城
城阳区正阳路155号
菜(茼蒿)
氧化乐果
1.35mg/kg
≦0.02 mg/kg
 
豆腐
苯甲酸
0.10g/kg
不得检出
 
20
城阳区永吉祥豆浆店
城阳区明阳路156号
豆腐
苯甲酸
0.47g/kg
不得检出
 
31
城阳区汉阳烧烤广场
城阳区青威路641号
生牛肉
盐酸克伦特罗
3.9µg/kg
不得检出