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2014年7-8月份全市餐饮食品安全监督抽检合格率96%

发布日期: 2014-09-18   来源: 青岛市食品药品监督管理局
        7-8月份,青岛市食品药品监督管理局组织各区、市局开展了两期餐饮食品安全监督抽检。共抽取样品902批次,其中,合格样品866批次,不合格36批次,合格率96%。
        抽样品种主要有植物油、蔬菜、肉类(畜肉、禽肉)、非发酵豆制品、熟肉制品、自制面制品、凉拌菜、奶及奶制品、酱腌菜、餐饮具等10大类。抽检场所主要针对集体食堂(含学校、托幼机构、医院)、集体用餐配送单位、中央厨房和旅游景区(含农家乐旅游点)等餐饮单位。
        抽检不合格餐饮单位30家,不合格样品36批次。发现的主要问题有六个:一是面制品检出含铝食品添加剂;二是畜肉中检出瘦肉精、熟肉制品检出亚硝酸盐;三是非发酵豆制品检出金黄色葡萄球菌、苯甲酸;四是蔬菜检出农残超标;五酱腌菜中检出亚硝酸盐含量超标;六是餐饮具检出烷基苯磺酸钠含量超标。
        按照《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等有关法律法规,市食药监局已依法约谈抽检不合格样品餐饮企业负责人,并对不合格样品餐饮单位进行行政处罚。

        小贴示:
        1、按照《国家卫生计生委等5部门关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》规定,自2014年7月1日起,禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用,膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂,小麦粉和其制品(除油炸面制品、面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉外)生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。
长期摄入含铝食品会给人体带来危害,容易引起脑组织及智力的损害,导致老年痴呆。同时,还可降低饮食中磷的吸收率和吸收量,从而影响钙的吸收,使骨骼含钙量降低,造成骨骼缺钙、骨折。因此,日常制作发面制品时,要选择酵母或优质无铝发面剂。
        2、金黄色葡萄球菌是引起食物中毒的一种重要致病菌。一般来说,金黄色葡萄球菌可通过以下途径污染食品:一是食品加工人员、炊事员或销售人员带菌,造成食品污染。二是食品在加工前本身带菌,或在加工过程中受到了污染,产生了肠毒素,引起食物中毒。三是由于熟食制品包装不严,运输过程受到污染。
有效预防金黄色葡萄球菌污染的方法:一是制备食物之前用肥皂和水充分洗手,尤其是指甲内。二是手或者手腕有伤口,鼻子或者眼睛感染时不能制备食物。三是自烹饪后到食用前超过2小时的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
        3、蔬菜中允许使用的农药半衰期均较短,在自然环境下代谢较快,但由于蔬菜害虫抗药性的提高及利益的驱使,部分蔬菜的用药量过大或用药后在休药期内就进行销售,使得市场上销售的部分蔬菜农残超标。
蔬菜中的农残会导致人体器官的慢性损害,这种损害一般为不可逆的,因此在日常消费中,尽量选择表面光滑且非反季节蔬菜,其表面农药残留相对较少;买回家后的蔬菜可用淘米水或小苏打水进行短时间浸泡后,用流动的清水进行冲洗;也可以通过削皮来进一步减少蔬菜中可能的农药残留量。
        4、苯甲酸是重要的酸性食品防腐剂,在酸性条件下,对霉菌、酵母和细菌均有抑制作用,但对产酸菌作用较弱。由于苯甲酸在体内的代谢主要是在肝脏部位,对于肝脏功能不好的人,建议少食用添加苯甲酸的食品,以免加重肝脏负担。
虽然苯甲酸为常用的食品添加剂,但在熟肉制品、非发酵豆制品中均不得添加使用。
        5、酱腌菜中检出亚硝酸盐,主要是因为餐饮单位对腌制和食用的时间把握不准确。亚硝酸盐在腌制刚开始的几天含量值上升很快,达到最高值后,随着腌制时间的延长而逐渐降低到一个较低水平,直到最后基本消失。
食用酱腌菜要注意:腌制时要选用新鲜蔬菜,保证充足的腌渍时间,至少腌制20天以上再食用。
        6、莱克多巴胺是瘦肉精的一种,将莱克多巴胺添加在饲料中,可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。含“瘦肉精”的食品对心脏病、高血压患者、老年人的危害极大。瘦肉精属于非食用物质,禁止使用。
        7、烷基苯磺酸钠是一种人工合成的洗涤剂,检出含量超标是由于在餐饮具清洗过程中,未冲洗干净造成的残留。烷基苯磺酸钠有致畸胎作用,对人体健康造成危害。建议市民使用洗涤剂时,尽量冲洗干净,减少洗涤剂残留。

 
2014年7-8月份餐饮食品安全监督抽检不合格样品名单
编号
被抽样单位名称
被抽样单位地址
不合格产品名称
不合格项目
检出值
限量值
1
中国外运山东有限公司
河南路5号发达大厦七层
包子皮
11.2mg/kg
不得检出
2
青岛芙蓉镇餐饮文化有限公司
同安路87号
勺子
烷基苯磺酸钠
0.27mg/ 100cm2
<0.1 mg/ 100cm2
韭菜
氧乐果
0.17 mg/kg
≦0.02 mg/kg
3
青岛万和春餐饮管理有限公司市北分公司
同安路739号
自制菜花
亚硝酸盐
39.1 mg/kg
≦20 mg/kg
4
市北区竹林食府酒店
同和路35号
馒头
2.5 mg/kg
不得检出
5
青岛华食代粗粮餐饮管理
有限公司
李沧区虎山路11-15号
发糕
108mg/kg
不得检出
花卷
138 mg/kg
棒棒馍
145 mg/kg
6
城阳区渝客时尚川菜店
城阳区黑龙江中路2111号东方城五楼5037号
生芹菜
毒死蜱
0.083 mg/kg
≦0.05 mg/kg
7
青岛阳光佳日酒店有限公司
东海中路24号
馒头
137mg/kg
不得检出
8
市南区美益会馆
基隆路7号丙
生牛肉
莱克多巴胺
1.4µg/kg
不得检出
9
市北区薪毓聪家常菜馆
汉口路47号
豆腐
苯甲酸
0.3g/kg
不得检出
10
崂山区船歌鱼水饺麦岛店
麦岛路1号乙17号C5号网点
豆腐
金黄色葡萄球菌
检出(/25g)
不得检出
11
崂山区味为先豆腐脑麦岛店
海口路33号麦岛家园
豆腐皮
金黄色葡萄球菌
检出(/25g)
不得检出
12
崂山区锦昌酒楼
香港东路97号2号楼55号
馒头
264mg/kg
不得检出
13
李沧区浩林源海鲜楼
李沧区九水东路27号
韭菜
氧乐果
0.28mg/kg
≦0.02 mg/kg
馒头
118 mg/kg
不得检出
14
李沧区8818大酒店
李沧区文安路5号23单元102
韭菜
克百威
0.053mg/kg
≦0.02 mg/kg
15
城阳区上马镇得意酒楼
城阳区上马街道海鲜街
韭菜
毒死蜱
0.23mg/kg
≦0.1mg/kg
16
城阳区华轩阁大酒店
上马街道海鲜街
韭菜
氧乐果
0.035mg/kg
≦0.02 mg/kg
17
青岛宏门餐饮经营管理有限公司
城阳区春阳路197号
豆腐(即食)
苯甲酸
0.031g/kg
不得检出
18
青岛鲁海丰大酒店有限公司
青岛经济技术开发区阿里山路128号
南京发糕
29.7mg/kg
不得检出
19
青岛山海天酒店管理有限公司
青岛经济技术开发区玉山路12号
馒头
20.7mg/kg
不得检出
20
青岛西海岸酒店管理有限公司
青岛经济技术开发区长江中路230号
馒头
31.7mg/kg
不得检出
21
即墨市笑口开海鲜菜馆
即墨市泰山一路480号
芹菜
氧乐果
0.097mg/kg
≦0.02 mg/kg
22
青岛良友餐饮娱乐有限公司
即墨市经济开发区鹤山路58号
芹菜
毒死蜱
0.14mg/kg
≦0.05 mg/kg
23
即墨市三宝粥店
即墨市嵩山一路13号乙
蛋黄饼
136mg/kg
不得检出
花卷
118 mg/kg
24
即墨市通济办事处张训龙兴餐馆
即墨市嵩山二路南端131号
包子
21mg/kg
不得检出
25
胶州市紫金苑生态酒店
胶州市中云胶高路与朱诸路交汇处
芹菜
毒死蜱
0.51 mg/kg
≦0.05 mg/kg
火烧
43mg/kg
不得检出
26
胶州市鲁豫菜馆
胶州市泸州路东段路北
馒头
66.5mg/kg
不得检出
27
胶州市鸿福祥运大酒店福州路店
胶州市福州南路2号
包子
16mg/kg
不得检出
28
平度市泰畅商务酒店
平度市同和大官庄村南平营路东
馒头
37.5mg/kg
不得检出
29
平度市海绮游泳会馆
平度市红旗路3号
馒头
30.5mg/kg
不得检出
30
莱西市鸿运楼大酒店
莱西市姜山镇西李权庄村
苦肠
亚硝酸盐
34.1mg/kg
≦30mg/kg